Différence entre boucherie et charcuterie : métiers et produits

Mon, 30 Mar 2026 10:31:00 +0000

La boucherie vend des viandes crues découpées : bœuf, veau, agneau, porc et volaille. La charcuterie transforme la viande, principalement le porc, en produits cuits ou salés : saucissons, terrines, pâtés, rillettes et jambons. Cette distinction repose sur le type de travail appliqué à la matière première, pas sur l’animal lui-même.

Deux métiers aux origines distinctes

Le mot “boucherie” désignait au Moyen Âge le lieu de vente de la viande de bouc, puis de toutes les viandes crues. Le terme “charcuterie” apparaît au XVIe siècle sous la forme “chaircuicterie”, contraction de “chair cuite”. En 1475, les maîtres charcutiers-saucissiers-boudiniers obtiennent le droit exclusif de vendre de la chair de porc cuite et transformée en France.

Labels de viande : comprendre AB, Label Rouge, AOP et IGP

Thu, 05 Mar 2026 00:00:00 +0000

Quel label de viande choisir

Les labels de viande en France — plus de 30 signes de qualite officiels — se repartissent en quatre categories : bio (AB), qualite superieure (Label Rouge), origine geographique (AOP, IGP) et demarche nutritionnelle (Bleu Blanc Coeur). Chaque label correspond a un cahier des charges controle par un organisme independant, avec des exigences precises sur l’elevage, l’alimentation animale et le bien-etre des animaux.

Comprendre ces distinctions oriente vos choix selon vos priorites : sante, gout, terroir ou environnement. Ce reperage s’avere aussi utile en boucherie physique que lors d’un achat de viande en ligne.

Labels on Boucherie Ferrero

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